甜菜碱是一种生物碱，有工业级，食品级，饲料级，化学名称为N,N,N-三甲基甘氨酸，化学结构与氨基酸相似，属季铵碱类物质，分子式为C5H11NO2。

甜菜碱广泛存在于动植物体内。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的肝脏、脾脏和羊水均含有甜菜碱。

用途：
- 生物化学：在生物化学研究中，甜菜碱通常用作蛋白质及其他生物大分子的溶剂和保护剂，以避免变性和损伤。
- 纯化工业：甜菜碱也可用作纯化工业中的还原剂、脱色剂和抗氧化剂。

制法：
-通常甜菜碱通过甜菜碱的氯化物和氢氧化钠的反应制得。将液态氯化甲基与三jiaan反应，得到甜菜碱的氯化物。将甜菜碱的氯化物与氢氧化钠反应，生成甜菜碱。